Da anni la famiglia de Rinaldi è impegnata nella divulgazione della pizza Napoletana nel mondo attraverso i corsi di formazione realizzati in collaborazione con AVPN, e nella protezione, attraverso un fedele radicamento alle tradizioni e una continua ricerca dei migliori grani per la realizzazione di farine nutrienti e sostenibili.
Ogni nostro impasto nasce da un profondo rispetto per la materia prima e da una costante ricerca della qualità. Selezioniamo con cura i migliori grani, collaborando con realtà che condividono la nostra stessa filosofia.
Da questo approccio è nata la collaborazione con il Molino Bongiovanni, partner con cui condividiamo la stessa attenzione alla ricerca e alla sostenibilità, e si è sviluppato il Progetto POIGA, dedicato al recupero e alla tutela dei grani antichi come la Saragolla, la Marzellina, la Romanella e la Ianculedda. Queste varietà, coltivate in Campania, sono oggi simbolo di una filiera che vuole preservare la biodiversità e restituire valore alle aree agricole collinari e montane.
È da questa unione di esperienza, tradizione e innovazione che prende forma l'arte della panificazione in cui la scelta delle farine è una parte essenziale: prediligiamo farine decorticate e macinate a pietra, come le tipo 1 e tipo 2, ricche di fibre, proteine e vitamine, accanto alle più raffinate 00 e 0 e all’integrale, che preserva intatti i principi nutritivi del chicco.
Così, dal campo al forno, ogni nostro prodotto racconta un percorso fatto di cura e ricerca, per offrire un'esperienza autentica che esalta la bontà naturale del grano.
Alla base dei nostri impasti c'è il LI.CO.LI. (lievito in coltura liquida), un lievito naturale dalla consistenza
liquida, caratterizzato da un elevato tasso di idratazione, che rappresenta l'evoluzione della tradizionale
pasta madre. Si ottiene attraverso la fermentazione spontanea di acqua e farina, un processo vivo che
custodisce la forza dei microrganismi naturali e conferisce agli impasti maggiore elasticità.
Il LI.CO.LI. garantisce una lievitazione più lenta e controllata, rendendo i nostri prodotti più digeribili,
leggeri e aromatici, con quel profumo e quel sapore autentico di un tempo.
La sua cura quotidiana richiede tempo e attenzione, ma è parte integrante della nostra filosofia: rispettare i
tempi naturali dell'impasto per offrire un prodotto genuino, che esprima tutta la ricchezza delle materie
prime e la qualità del nostro lavoro artigianale.